一、张家界打鼓皮配方和做法？
准备材料：萝卜干170g、牛肋骨缝肉70g、蒜头4瓣、小米辣4颗、小葱2根、黑芝麻少许、老抽少许、生抽少许、黄酒少许、油适量、鸡精少许
1、萝卜干切丁
2、牛骨头缝肉准备好，小米辣蒜头切好备用
3、锅烧热倒入适量的油烧热
4、牛骨缝肉和蒜末放入爆香
5、放入萝卜干和小米辣翻炒片刻
6、倒入适量的生抽和老抽翻炒至上色，倒入少许黄酒
7、炒至萝卜有一点点微微的发干，倒入黑芝麻和鸡精炒均匀，倒入葱花即可
二、鼓皮青椒的做法？
食材
青辣椒 500克，食盐 适量，花生油 适量，黑豆豉 一汤匙，酱油(红酱油) 4滴，大蒜 3瓣
方法/步骤
挑青尖椒，这个很重要，有些尖椒是很辣的，有些则不辣（一般尖尖处越尖的就越辣），朋友们可以依据自己的耐辣程度去挑选合适的青尖椒，自己不会看也可以问下菜档的老板。
清洗青尖椒，注意去掉蒂即可，不要去掉青尖椒里面白色的颗粒，据姐夫说那个留在青尖椒里面会更加辣。洗的时候最好不要让水透进青尖椒里面。
大火把锅烧热，把青尖椒放进锅里煎（注意这个时候不要放任何油，一滴也不要放），用锅铲不断地压青尖椒的身体，直到青尖椒整只软了粘在锅上。注意调节火势，争取不要把青尖椒的皮弄黑。
把软的青尖椒从锅里铲起来，放在干的碟子上，在锅里放入油烧开之后，放入切好的大蒜片，倒入青尖椒。然后放入黑色的豆豉，翻炒几下，放盐，再放几滴酱油。就可以了。
三、打鼓皮牛肉火锅做法？
牛肉火锅的用料
主材 牛肉 600g配菜 柿子 1个胡萝卜 2根调料 葱 1根姜 5片蒜 半头麻椒 30粒干辣椒 8个大料 1个香叶 半片肉桂 1小块草果 1个熟芝麻 1小把郫县豆瓣酱 2大勺盐 2勺酱油 3勺蚝油 3勺鸡精 1勺糖 1勺
牛肉火锅的做法步骤
步骤 1
锅里倒入适量水烧开，倒入切好块的牛肉，水再次烧开时将牛肉盛出，用温水将牛肉洗净，沥干水；
步骤 2
另起炒锅倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微变金黄色；
步骤 3
加入郫县豆瓣酱继续翻炒1分钟；
步骤 4
加入葱丝、部分蒜片和两片姜炒出香味；
步骤 5
倒入酱油、蚝油，加入焯好的牛肉继续翻炒两分钟，调入盐、鸡精、糖、熟芝麻炒匀后即可关火；
步骤 6
将炒好的牛肉盛入电高压锅，放入葱叶、3片姜、部分蒜片、香叶、桂皮、草果、去皮切块的柿子、胡萝卜条；
步骤 7
加水至没过牛肉，盖好压力锅盖，选肉/鸡档开始炖肉；
步骤 8
压力锅提示结束后，将锅放气然后盛出牛肉至涮锅中，至此锅底制作就全部结束了；涮锅倒入开水，放入切好的洋葱丝加入自己喜爱的菜品（虾、丸类、菌类、午餐肉、青菜等等）就可以享受这美味啦；
步骤 9
牛肉块满满的香气。
四、炸肉鼓皮的原因？
1.淀粉与水的比例。
我们在制作酥肉时，是需要用淀粉做糊的，而淀粉与水的使用方法比例很重要，如果水放的太多，就会导致粉糊不能包裹在肉条上面，这样肉条上没有挂住粉糊，只要一入油锅，粉糊就会脱落，肉条与粉糊就会分离，炸出的酥肉就等于失败了。做酥肉时，淀粉与水的比例为:1:0.5也就是100克淀粉50克水，因为我们在制作酥肉的时候，在肉条里面还要加入鸡蛋，所以水量不能过多，如果水放的过多，就会使粉糊太稀，难以包裹在肉条表面，在进行炸制时脱壳的几率就会很大。
五、蒙鼓皮的方法？
方法：
一．选鼓皮。鼓面皮革分为山羊皮和牛皮两种，山羊皮音质最佳，但韧度没有牛皮好。
二.箍鼓身。将硬木按规格开成一片片弧形的厚木板片，晒干。干木片要按尺寸大小用刨刀刨成中间宽两端略窄的弧度，并逐一抛光处理。
三.绷鼓面。即在皮革周围穿孔，每个孔捆上绳子，另一绳端系在绞架上，慢慢拉紧，固定一段时间。
四.钉鼓钉。待鼓定音后，沿鼓面边沿钉上一排竹制的鼓钉，在钉鼓钉之前，先要在鼓面上“画”一道符，看着像画，其实是字。
五.画鼓面。钉上鼓钉，去掉绞绳，一面鼓的制作就基本完成了，最后的工序是在鼓面上画上八卦或其他图案，有的还要在鼓面上用毛笔字写上“国泰民安，风调雨顺”、“吉祥如意”等字。
六、鼓皮的材料是什么？
鼓皮就是打击乐器鼓面上的皮，一般如腰鼓，民族鼓，拉丁打击乐器康加鼓，邦戈鼓，都采用牛皮，有些高音鼓要求牛皮厚土比较厚，鼓皮的厚土直接影响鼓皮发声，奥尔夫幼教乐器铃鼓多用羊皮，非洲鼓皮也是羊皮怕皮质较厚，做工复杂，朝鲜鼓多一狗皮鼓皮，故城成辉鼓皮，韵鑫鼓皮。架子鼓多是pvc鼓皮
七、鼓皮是什么做的？
1、传统鼓皮用牛皮制作。制作鼓皮的牛皮大多为水染皮、打腊牛皮。
水染皮、打腊牛皮产于西班牙和印度。打腊皮表面未经任何装饰，仅染色处理，涂腊水抛光以后表面的皮纹清晰，立体感强、手感光滑。
2、架子鼓的鼓皮为pvc鼓皮。
PVC材料即聚氯乙烯，它是世界上产量最大的塑料产品之一，价格便宜，应用广泛，聚氯乙烯树脂为白色或浅黄色粉末，单独不能使用，必须经过改性。
八、锣鼓皮是什么做的？
鼓皮以牛皮猪皮羊皮马皮狗皮为原料,具有高贵,朝鲜鼓以狗皮,马皮为主,非洲鼓以羊皮为主,如今一些仿羊皮,牛皮材质的鼓失去了鼓的特色与发生。也降低了鼓的传统特色。
鼓皮松紧度适中的振动频率,与鼓桶身振动频率互相呼应,共鸣度佳。鼓皮调太紧或太松,与桶身的振动频率无呼应,共鸣互相抵消。
九、鸡腿的做法张家界？
鸡腿的做法有很多种，家常生活当中常见的就是红烧鸡腿和辣子爆鸡腿
一、家常红烧鸡腿
材料:鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量
做法:
1、先把鸡腿切几刀放入凉水锅中，放入姜片，煮6分钟，去肉腥味，捞出备用。
2、锅中放油烧热放入鸡腿，爆炒至鸡腿金黄色，放盐、料酒、适量的清水、白胡椒、糖、酱油，中火开锅煮开再转小火炖。
3、20分钟后收汁，撒上香葱，出锅！
二、辣子爆鸡腿
主料：肉鸡腿500克
辅料：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克。
调料：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克。
做法:
1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。
2、锅中放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。
十、打鼓皮是牛的哪个部位？
打鼓皮主要是：牛的骨头缝的肉。俗称打骨皮，是附在牛肋骨上的那些肉，一头成年牛一般只能剔到几十斤。牛骨头缝里的肉吃起来有点绵扯扯的，但是会越炖越脆，吃起来软而脆。
